蛋白質與氨基酸

蛋白質是三大營養素之一（醣類、蛋白質、脂肪）。如何攝取足夠的蛋白質取決於身體是否達到氮平衡
（氮平衡是指人體對於蛋白質的攝取與排出代謝的情形）。

對成人而言，每天每公斤的體重約需要0.8～1公克的蛋白質。但是對於成長中的兒童和生病恢復期的病患而言，每天每公斤體重約需要1.2～2公克的蛋白質。食物中的胺基酸足夠，才能維持身體機能並建造修補人體組織。

胺基酸約有20種，其中人體無法自行合成的有9種（嬰兒10種），稱為「必需胺基酸」。人體可自行合成的則稱為「非必需氨基酸」。

礦物質與疾病的預防

萊納斯・鮑林博士（兩次諾貝爾獎得主）表示「人類所有的疾病皆歸因於微量元素與礦物質的缺乏與失衡，

只要找出根源、活化與維持細胞的正常代謝作用，疾病是可以改善和預防的。」

不同的礦物質協助不同的生理機能，與人體各器官、組織系統功能的運作息息相關。